清蒸鲈鱼的做法
清蒸鲈鱼介绍
范仲淹写过一首诗歌，“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”据说在西晋时，有个叫张翰的人，原籍江苏松江人，在洛阳为官，那年秋天，西风乍起，寒潮将临，他想起家乡四鳃鲈鱼和莼菜正是肥美之时，思乡之心油然而生，终于托辞弃官还乡，这就是历代传为美谈的“莼鲈之思”的典故。清蒸鲈鱼---鲜美多汁，任何高级的烹饪的方法都比不过最原汁原味的吃法，调料也是越少越好。
| 适量 鲈鱼 | 适量 盐 | 适量 大葱丝 | 适量 姜丝 | 适量 蒸鱼豉油 | 适量 料酒 | 适量 食用油 |
材料：鲈鱼
新鲜鲈鱼洗净，将鱼脊骨处切开，防止蒸熟后变形。
葱姜切丝，切姜片几片。
鱼用料酒、少许盐揉匀；码上姜葱丝腌制20分钟。（鱼肚子也塞上葱姜）
锅内烧开水，大火蒸6-7分钟。
关火，接着虚蒸5-8分钟取出，蒸鱼水倒掉。
蒸鱼豉油加少许水调成味汁。
将味汁浇在鱼上。
淋入烧热明油即可食用。