龙凤如意卷的做法
龙凤如意卷介绍
“如意”是古时贵族、官宦、富豪人家供指划或赏玩二用的器物，用竹子、玉石、骨头等制成，头呈灵芝或云叶形，柄微曲。潜心研究的厨师在制作鸡蛋卷时，依照“如意”的形状，使每片肉的横断面都有清晰的云纹，故名“如意卷”。此菜做成如意的形状，寓意着新的一年家和万事兴、事事如意。荤素搭配吃起来丝毫不油腻，油脂含量比传统或外购减少一半以上清新爽口，让节日里吃够了大鱼大肉的胃感受一下视觉和味觉的清新。
| 净鱼肉 | 鲜虾 | 鸡蛋 | 适量 寿司紫菜 | 适量 蒜薹 | 适量 胡萝卜 | 适量 番茄 | 适量 油菜 | 适量 法香 | 适量 盐 | 适量 胡椒粉 | 适量 生粉 |
材料：净鱼肉、鲜虾、鸡蛋辅料：寿司紫菜、蒜薹、胡萝卜各一调味：盐、胡椒粉、生粉
围边：番茄用削皮刀削去皮光面朝里卷起做成花；油菜取根部；法香洗净掐小朵备用。
将鱼肉切丁、鲜虾去壳去虾线备用。
鱼肉与虾仁剁成肉茸，加入适量盐、生粉、胡椒粉，顺同一方向搅拌至起胶。
油菜根、胡萝卜洗净切条，同蒜薹放入加盐的沸水中汆烫捞出沥干。
鸡蛋打散后制成蛋皮。
将蛋皮改成与海苔大小的尺寸。
保鲜袋上刷少许食用油，把肉茸置于其上再加盖一层保鲜袋，压成薄片。
鱼片铺于寿司紫菜上。
蛋皮扑少许生粉，再将海苔放在上面，胡萝卜、蒜薹各放在一边。
分别卷起来，在中间汇合。
蛋卷汇合处抹少许水淀粉，用绳子绑住以防散开，上蒸锅蒸制10分钟，即可切开。