【1】 100g奶油奶酪充分软化
【2】 加入30g细砂糖搅打至柔滑状态
【3】 芝士馅美味度up的关键~金桔酱(可用任何柑橘类果酱替代,也可不加)
【4】 加入两勺金桔酱,盐1g,柠檬汁10ml,香草精2滴继续搅打均匀
【5】 得到这样的芝士馅室温备用
【6】 开始做蛋糕卷,烤盘铺油纸,做防沾处理
【7】 10g黄油融化加入10g糖粉混合均匀
【8】 混合至如图状态
【9】 加入10g低粉,搅拌均匀
【10】 加入10g可可粉和一点点苏打粉,混合均匀
【11】 得到如图状态
【12】 用小勺舀起或任何方式在烤盘上画出不规则花纹,入冰箱冷冻
【13】 两个蛋黄+12g糖搅打至颜色变浅
【14】 分两次加入16g植物油,充分混合
【15】 加入16g牛奶混合均匀
【16】 筛入泡打粉低粉混合物,搅拌均匀
【17】 得到如图的蛋黄糊备用
【18】 两个蛋清分次加入24g砂糖,打至如图的湿性发泡状态
【19】 和11得到的蛋黄糊用刮刀翻拌均匀
【20】 从冰箱取出烤盘,花纹部分已经凝固,小心地将蛋糕糊倒在上面
【21】 抹平,震出气泡后入已经预热好180度的烤箱中层,上下火10分钟左右
【22】 趁烤蛋糕的时候,继续完成慕斯吧,2.5g吉利丁片用20ml水泡软,微波炉500w30分钟加热充分融化成吉利丁液体
【23】 加入之前做好的芝士馅,混合均匀
【24】 淡奶油100ml打至湿性发泡前状态,倒入芝士糊
【25】 用刮刀翻版均匀至柔滑状态
【26】 蛋糕坯部分烤完,趁热小心脱模
【27】 在没有花纹的一面抹上芝士馅,按喜好填上水果,卷成圆形,油纸包起进冰箱冷藏凝固