奶香葡萄干吐司的做法
奶香葡萄干吐司介绍
用三个晚上完成一个吐司，没有时间守着面团发酵，转而求助于冷藏发酵。不过，气温真的很低了，即使将配方的酵母用量加了一倍，在最后发酵的时候，用烤箱发酵也花了近两个半小时，才涨到理想高度。不过，同样的量，孟老师用的模具要比我的模具小一些。所以，用光所有的耐性，等待2个多小时，看到它涨到模具的8分满，还是感到一些小小的惊喜
| 高筋粉 | 干酵母 | 蛋黄 | 水 | 细砂糖 | 盐 | 奶粉 | 黄油 | 葡萄干 | 75克 奶油奶酪 | 20克 糖粉 | 20克 蛋黄 | 10克 低筋粉 | 20克 杏仁片 |
中种面团料：高筋面粉160克、酵母2克、蛋黄1个（18-20克）、水80克
把中种面团料倒在一起，搅拌成絮状
和成面团
放入大碗中，封好保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏一夜一天
第二天傍晚取出回温一小时
准备主面团用料：高筋面粉40克、细砂糖20克，盐2克、奶粉10克、奶酪粉10克，黄油10克、葡萄干50克
将中种面团，主面团料除葡萄干和黄油外一起倒入容器中
搅拌至面筋形成
加入黄油
搅拌至拉出薄膜
加入切碎的葡萄干，搅拌均匀
取出，整成圆球形，放入大碗
封好保鲜膜，再次放入冰箱冷藏一夜一天
第三天傍晚取出，回温一小时
排气，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
擀成约20CM的正方形，
翻面，卷起，收口向下放入模具中
盖上盖子，放入烤箱或温暖处进行发酵
准备奶酪糊用料：奶油奶酪75克、糖粉20克、蛋黄1个，低筋面粉10克
奶油奶酪室温软化后，加入糖粉搅拌均匀
加入蛋黄，搅拌均匀
加入低筋粉，
搅拌均匀，备用
面团最后发酵结束
将奶酪糊铺在表面
撒上杏仁片
放入预热190度的烤箱，中下层，烤30分钟
出炉后，立刻脱模