甜酒酿的做法
甜酒酿介绍
酒酿又名甜酒，醪糟，是糯米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，含有大量对人体有益的菌类，有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。（以上文字摘自网络）
酒酿好处很多，但用的材料却很简单：糯米，甜酒粉，水。自己在家制作也不算很难。
酒酿好处很多，但用的材料却很简单：糯米，甜酒粉，水。自己在家制作也不算很难。
| 一斤 糯米 | 半颗 甜酒粉 | 一锅 凉开水 |
糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时
泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
米饭必须蒸透，有嚼劲，但不能太熟烂。
蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。
甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞。
合上盖后，用小毛毯（事先用电吹风吹热）把瓶子包起，
2-3天后，打开盖就能闻到酒香味，用匙子轻轻压下，就有很多酒汁出来。
好的酒酿应该酒香浓郁，汁液清澈，甜如蜜。饭粒不夹生，变空心，吃起来有少许渣的感觉。饭粒分明，但抱团不松散。