【1】 全部食材。
【2】 应用工具,案板、擀面杖、橡胶刮板、克量器、合面钢盆、450克吐司模具。
【3】 先把干粉类原料混合拌匀。
【4】 放入蛋、麦芽糖、牛奶搅拌。
【5】 然后加水合成面团,再把鲜奶油兑入,继续揉匀,使之完全融合。
【6】 从面盆中取出面团放到案板上,继续揉至筋力出现明显时,加入切碎的固体奶油粒。
【7】 把固体奶油碎粒裹入面团中,揉至完全吸收。
【8】 用手展平面团按压成片,放入碎橙粒。
【9】 再继续叠揉按压。
【10】 把面团儿和橙粒反复叠揉按压,在叠揉当中利用刮板不断的分割排气,最后使橙粒较均匀的分布在面团儿里,基础面团儿制作便告初步完成。
【11】 把揉好的面团儿放回钢盆。
【12】 罩上保鲜膜开始基础发酵,温度掌握在28~30度,湿度控制在75~85度之间,发酵至大约1小时,使面团膨胀两倍大,然后二次取出开始制作。
【13】 面团儿用手指试不反弹证明发酵合适。
【14】 然后取出按压排气。
【15】 把面团儿分割成三份儿。
【16】 分别叠揉搓成面卷儿放入模具中,进行最后的发酵,温度控制在30~36度,湿度75~85度为宜。
【17】 面包坯料张发至九分满时盖上模具盖。
【18】 放入烤箱进行烘烤,事先预热好烤箱,温度定在170度烘烤30分钟即可。