戚风蛋糕的做法

　【1】　　 准备好材料。

　【2】　　 准备好工具。

　【3】　　 用分蛋器分离蛋黄和蛋白

　【4】　　 蛋黄中加入牛奶和白糖，搅拌均匀。

　【5】　　 加入油和盐，搅拌均匀。

　【6】　　 筛入面粉，搅拌均匀。

　【7】　　 这就是蛋黄糊。

　【8】　　 蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡，加入三分之一的白糖。

　【9】　　 打至接近湿性发泡，再加入剩下一半的糖。

　【10】　　 打至接近硬性发泡，提起打蛋器蛋白霜有弯角，加入剩下的白糖。

　【11】　　 打至干性发泡，此时提起打蛋器有尖角，不弯下。这时候烤箱预热150℃

　【12】　　 取三分之一的蛋白霜拌入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀，不能直接划圈搅拌，要按不规则的方向翻拌均匀。

　【13】　　 把拌好的混合物倒入剩下的蛋白霜中。

　【14】　　 翻拌均匀。

　【15】　　 蛋糕模具铺锡纸，我铺锡纸的方式比较特殊，看步骤2和步骤16可以看出来。

　【16】　　 蛋糕模具铺锡纸，我铺锡纸的方式比较特殊，看步骤2和步骤16可以看出来。将翻拌好的蛋糕糊倒入模具，放入预热好的烤箱，150℃烤60分钟，或者先140℃烤35分钟，再155℃烤25分钟。两种方法烤制的时间都是60分钟、

　【17】　　 烤好后立即倒扣，晾至完全冷却，用刮刀沿模具边划一圈，轻轻按下活底，即可脱模。

　【18】　　 烤好的蛋糕不塌陷，不回缩，不收腰。