【1】 高粉100g,普通面粉50g,白糖20g,盐少许,酵母2g,蛋白1个,牛奶80g,黄油10g。
【2】 可可馅料:牛奶150g,白糖40g,蛋黄1个,玉米淀粉25g,黄油10g,可可粉2小勺。
【3】 螺旋面包做法:后油法和面。
【4】 揉至可以拉膜。
【5】 基础发酵至两倍大。
【6】 分成6份,没份约25g。
【7】 滚圆松弛15分钟。
【8】 取一份搓长,从螺旋管尖部缠绕(注意:应该从尖部以上2cm处开始缠绕,这样二次发好的面正好盖住尖部)。
【9】 排入烤盘二次发酵约50分钟。
【10】 表面刷牛奶,放入预热烤箱,160度约20分钟,表面上色即可。
【11】 出炉拔出螺管放凉后密封保存。看一个个的像抢食的张张小嘴,好可爱呦。
【12】 可可馅料做法:牛奶加入白糖,搅拌均匀。
【13】 加入蛋黄。
【14】 用蛋抽拌匀。
【15】 加入淀粉搅拌均匀。
【16】 把溶液中火加热至粘稠,转小火加入黄油和可可粉拌匀,离火。
【17】 表面盖保鲜膜,冷藏备用。
【18】 把馅料装入裱花袋,挤入面包中,OK完工!还剩了不少馅,可以现吃现挤。