【1】 精选狍子肉、玫瑰花、玫瑰酱、葱丝、姜丝、蒜片、香菜梗、小米椒、盐、鸡粉、黄酒、鲜酱油、香醋、胡椒粉、干玉米淀粉、生粉、烹调油。
【2】 把玫瑰花瓣切丝备用。
【3】 把狍子肉切厚片备用。
【4】 把切好的狍子肉进行腌制,狍子肉里放入玫瑰酱拌匀。
【5】 再放入盐、胡椒粉、黄酒、鸡粉和鲜酱油,里面再放入少许清水用手反复抓匀,直至把肉抓到水份完全吸入到肉里为止,腌制30分钟备用。
【6】 利用腌制的时间勾兑碗芡,碗里先放入盐少许,再放入胡椒粉、鸡粉、滴入几滴鲜酱油、香醋、黄酒和少许生粉,碗中再放入少量清水搅匀,搅到以无颗粒状为止,搅匀后备用。
【7】 在腌制好的狍子肉里放入干的玉米淀粉,逐一把肉片沾匀干淀粉,把狍子肉片沾好干淀粉后令其翻浆3-5分钟,使肉片上的干淀粉润透吸干肉片上的水份。
【8】 油锅上火烧热,油温烧至五六成热时下入肉片。
【9】 肉片炸熟后捞出。
【10】 把油温提高到七八成热时再次下入炸熟的狍子肉用高温进行复炸。
【11】 肉片炸至浆皮焦脆时捞出。
【12】 另起炒锅放入少许底油润好锅底烧热,把炸好的狍子肉倒入锅中。
【13】 再放入葱姜丝、蒜片、香菜梗和辣椒丝,烹入调制好的碗芡。
【14】 用大火急速翻炒数下,汁芡挂匀便可出锅。
【15】 出锅码盘后撒上玫瑰花丝。
【16】 稍加点缀便可上桌食用。