【1】 老包米洗净后与清水1:1.5浸泡5到6个小时。
【2】 打成米浆。一定要打得很细腻,没有一点杂质。
【3】 准备少许木薯淀粉。
【4】 与清水1:2调匀。
【5】 倒入勺内用小火煮成熟粉浆。
【6】 然后倒入磨好的生米浆里。熟粉浆与生米浆的比例是1:5。
【7】 搅拌均匀。
【8】 锅中烧开水。
【9】 准备一个浅盘子,抹上薄薄的一层油。
【10】 倒入一层混合搅拌后的米浆,记得搅拌一下,以免粉浆沉淀。
【11】 小心的放入开水锅中,一两分钟后米浆变熟,颜色变白且有点透明。
【12】 取出盘子放入冷水里稍做冷却。
【13】 拿个铲子从一边慢慢铲向另外一边,边铲米皮会边皱巴巴的粘在一起。
【14】 取出放入盘中。
【15】 做完以后去掉头尾,取差不多长摆盘。
【16】 打一个鸡蛋,不用过滤。
【17】 平底锅预热。
【18】 摊成蛋皮。
【19】 取出分成几片。
【20】 卷起备用。
【21】 锅中放入清水,加一点盐、味极鲜、鸡粉、香油,用水淀粉勾成薄芡。
【22】 蛋皮摆在肠粉上,淋上勾好的芡,撒上香葱,再用家里有的果蔬点缀即可。我用的是西瓜。