【1】 窝苣去皮,洗净,切细丝。
【2】 用盐腌一小会。
【3】 杮子椒去蒂、籽,洗浄,切丝。
【4】 切好的杮子椒也拌上盐腌一会。
【5】 元葱切丝,姜切丝。
【6】 将腌好的菜丝攥干。这样一来可以挤出窝苣和杮子椒中多余的水份,做出来的菜不至于像汤菜,二也可以去掉生涩味。
【7】 挤出水的菜丝加入葱、姜丝,再加点精盐、味精。注意,暂时先不要拌开。
【8】 炒锅放油,加入花椒,大料,葱花,慢火炸香。我的油放得有些多啊,实际上是用不了这么多的。不过,看到最后你就明白了。
【9】 将炸糊的调料捞出。
【10】 将热油浇到菜丝上。
【11】 浇上油的菜要迅速盖上盖子。
【12】 稍焖几分钟后,拌均,装盘就可以了。
【13】 多余的花椒油晾凉后,放到瓶子里,以后再拌菜就不用现炸了--俺的懒人招数哦:)