【1】 所有食材准备好。
【2】 牛肉先成条,再改刀切成丁。
【3】 再将牛肉剁成肉泥。(如果有搅拌机可以使用搅拌机,但我懒得事后刷洗,而且手剁的更劲道些。)
【4】 香葱和香菇洗净,切成末,和姜末牛肉泥一起装入碗内。(需要选择一个深些的碗,方便搅拌。)
【5】 加入鸡蛋。
【6】 再加入适量的淀粉(淀粉的量大约在100克左右,也就是和2个鸡蛋的体积差不多大)麻油,生抽,少量盐(有了生抽,盐也可以省略不放),胡椒粉(一点点,只是提个味道)。然后用筷子顺着一个方向使劲搅拌5分钟左右。
【7】 锅内烧开水。
【8】 双手充分洗净,用左手抓一把肉糜,然后用手挤出一个圆圆的挤子,右手拿一把勺子接住,放入滚水中,一接触热水,一个丸子基本上就定型了。
【9】 所有丸子都从水中浮起。即可关火。撇去浮沫,备用。
【10】 番茄洗净,在顶部开十字花刀。
【11】 锅内烧热水,将番茄放锅中,烫半分钟,捞出。
【12】 剥掉番茄的外皮。
【13】 将番茄切成小丁,放入碗内备用。
【14】 炒锅加热倒少量食用油。
【15】 倒番茄下锅翻炒片刻。
【16】 加入番茄酱再翻炒片刻,并将番茄压成泥。
【17】 将牛肉丸子以及做丸子的汤一起倒入番茄的锅中,烧滚后,撒上香菜即可关火装盘。