糖醋排骨的做法
糖醋排骨介绍
这菜是个大众菜，甜酸可口兼醒胃。
| 200-300克 排骨 | 适量 芝麻 | 2汤匙 碗汁-镇江醋 | 1/2汤匙 碗汁-生抽 | 2汤匙 碗汁-糖 | 1/2汤匙 碗汁-玉米淀粉 | 4-5汤匙 碗汁-水 | 1/8茶匙 碗汁-胡椒粉 | 1茶匙 碗汁-白兰地 | 1/4茶匙 碗汁-老抽 |
用一碗放排骨、适量盐、酒、糖和胡椒粉抓腌，抓至起胶，再放2茶匙水，再抓至肉吸收，再放约1/2茶匙玉米淀粉，再抓匀，放置20-30分钟。
锅里放油，慢火，让血水渗出，炸排骨至断生。
将碗汁材料兑成碗汁，起锅，升大火，倒入碗汁，不断搅拌，不让淀粉凝块，炒至大气泡出，有“气顶勺”的感觉和汁发亮。
倒入炸过排骨，翻匀，可装盘，再上表面撒少许白芝麻。