【1】 一、肉的炖法,基本同红烧肉的做法锅中放入油,加入白糖炒至变黄。
【2】 下入肉块煸炒至上色,倒入葱,姜,香叶,大料,干辣椒,桔皮,桂皮,肉寇一起煸炒。
【3】 加入热水没过肉一指节,大火烧开,用网筛捞滤出浮沫。
【4】 加入盐,老抽,料酒继续烧开5分钟。
【5】 将肉和汤转至砂锅中小火炖至一个半小时。
【6】 一个半小时后打开锅盖,大火稍微收汤,锅中留余汤。
【7】 二:饼坯的做法酵母加入190克温水,激发活性后加入面粉中,活成光滑面团。
【8】 面团放至温暖的地方发酵一个小时至面团呈蜂窝状。
【9】 发酵好的面团搓成长条分割成大小均匀的10个剂子。
【10】 分别取剂子擀成片状。
【11】 不粘锅底部擦少许油,烧至温热。
【12】 逐个将饼坯放入不粘锅中将一面烙至变成金黄再烙另一面至熟。
【13】 将烙好的饼坯,炖好的肉块备好,辣椒,香菜洗净备用。
【14】 取适量香菜,辣椒,肉块切成小块,比末状物稍大。
【15】 取一个烙好的饼坯从中间用刀划开至底部,不用划穿,保持底部尚能连接。
【16】 将剁好的肉和菜夹入煎好的馍中即可。