梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉介绍
和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉，呵呵～看上去是不是很诱人啊？老公和朋友都特别喜欢这道菜，这不上周末又想吃了，还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢？没办法，谁叫俺这道私家菜肥而不腻，梅菜又浓郁芳香呢！这道菜N年以前就拍过照片了，出于照片拍的比较朴素，也没有步骤，所以迟迟未传上来和大家分享。好了，不多说了，马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。
| 适量 五花猪肉 | 适量 梅菜 | 适量 高汤（骨头汤 | 适量 高汤 | 适量 耗油 | 适量 八角。 | 适量 姜片 | 适量 水淀粉 | 适量 蒜末 | 适量 精盐 | 适量 白糖 | 适量 老抽 | 适量 鸡精。 |
梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
锅里加入姜片、八角、清水煮开。
把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。
调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。
然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。
取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。
将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。
把炒好的梅菜覆盖在肉上。
上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。
取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。
待汤汁烧沸有一点点浓稠。
即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。