【1】 干香菇提前1小时泡发。(新鲜的香菇洗净就好了)
【2】 柴鸡的处理:在北京市区里是禁止活家禽买卖的,所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的。只需将鸡洗干净,切去鸡屁股、鸡头和鸡爪甲即可,再把鸡切成小块,放到煮开水的锅里,焯一下捞出。
【3】 把焯好的柴鸡块放到煮开水的砂锅里,放入姜片,煮沸改小火慢慢炖一个半小时。
【4】 把泡发的香菇洗净切片;胡萝卜去皮切丝;香葱/香菜切粒备用。
【5】 一个半小时后,把米洗净倒入炖柴鸡的砂锅里,大火煮沸,改小火,中途多搅拌一下,以免粘锅。(熬粥,一定要先用旺火让粥迅速沸腾,再用文火慢慢熬煮,使其质地糜烂稀软、口味甘淡适口)
【6】 等粥煮到6分熟时,改大火,把香菇先放进去煮,煮开后改小火,大概煮15左右分钟,使香菇的味道充分溶解于柴鸡粥里。
【7】 9分熟时改大火,加点精盐,把胡萝卜放进去煮,煮开后改小火,大概煮4分钟。
【8】 起锅前调入适量鸡精搅匀。
【9】 再加入香葱/香菜、冬菜、胡椒粉,滴点香油搅匀即可关火。