香煎茄片的做法
香煎茄片介绍
香煎茄片】是粤菜系里很有特色的菜式之一，烹饪方式以炸为主，炸时裹蛋黄液，做好的茄片颜色鲜亮。将茄片与海米、青红椒同焖入味，口感似鱼，是一道非常下饭的茄子菜。
| 1个 条茄子 | 1个 青椒 | 1个 红椒 | 1大勺 海米 | 2个 蛋黄 | 适量 青蒜段 | 适量 干淀粉 | 适量 清汤 | 半大勺 葱末 | 半大勺 姜末 | 半大勺 蒜末 | 2茶勺 生抽酱油 | 1茶勺 糖 | 1茶勺 白胡椒粉 | 适量 鸡精 |
茄子洗净去皮，切成约1CM厚的片，表面切十字花刀（两面都切），青红椒切小滚刀块备用。
将切好的茄子加盐抓匀，腌制入味。
锅中倒入植物油烧至4成热时，将腌好的茄片拍上干淀粉。
再蘸上蛋黄液。
入油中炸至金黄捞出沥油。
原锅留油，下葱姜蒜末炝锅。
再下青红椒、海米略炒。
倒入清汤。
加酱油、白胡椒粉、糖、鸡精烧开。
倒入茄片烧至茄子软透入味，起锅前勾薄芡，放入青蒜段炒匀即可。