芫爆里脊丝的做法
芫爆里脊丝介绍
济南人把香菜叫做芫荽，以芫荽梗为主要配料来爆制菜肴，济南叫做芫爆，这也是济南传统的烹制方法。原料经芫爆后，清淡鲜嫩，鲜咸不腻，具有芫荽特有的清香。
菜品特色：里脊白嫩，香菜绿而嫩脆，咸鲜清淡，宜于酒菜。
我用的是普通的猪后腿肉，所以成品肉丝长短不是很均匀，影响美观！
菜品特色：里脊白嫩，香菜绿而嫩脆，咸鲜清淡，宜于酒菜。
我用的是普通的猪后腿肉，所以成品肉丝长短不是很均匀，影响美观！
| 适量 猪里脊 | 适量 淀粉 | 适量 蛋清 | 适量 香菜梗 | 适量 绍酒 | 适量 白醋 | 适量 色拉油 | 适量 胡椒粉 | 适量 盐 |
猪里脊切丝。
加入蛋清半个，盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。
加入色拉油，搅拌均匀。（可以防粘连）
炒锅烧热，倒入宽油。（很多油）
油温3-4成热，倒入里脊丝，慢慢搅动，划开，待油温升至6-7成，里脊丝颜色变白，出锅即可。
香菜去叶，叶子爆炒容易变黄，影响美观，所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗。
放入盐、绍酒、胡椒粉少许，腌渍几分钟。
锅子烧热，倒入少许油，加入葱姜丝爆香。（可以将蒜，会更香）
倒入里脊丝，爆炒！
加入腌好的香菜段，爆炒几下，关火，淋入香油和醋几滴即可出锅。