红扒野鸭的做法
红扒野鸭的做法
红扒野鸭介绍
安徽皖南物产丰富,野味众多,因此,徽菜里面,有很多野味入菜。红扒野鸭,就是徽菜里的一道名菜,充分体现徽菜重色重火攻的特点。这道菜鸭肉酥烂,香浓可口,营养价值高,好吃的很。现在讲究环保了,野鸭也少了,还是不吃为好。这道菜,选用了放养的水鸭来做,口感、味道都很不错。
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红扒野鸭指数
类别
徽菜
咸鲜
炖
一小时
普通
菜品口味:
咸鲜
主要工艺:
炖
所需时间:
一小时
制作难度:
普通
所用厨具:
炒锅 砂锅
红扒野鸭用料
1只
野鸭
50克
五花肉
50克
水发香菇
5克
八角
适量
姜
适量
葱
适量
盐
适量
鸡精
适量
料酒
适量
白糖
红扒野鸭制作步骤
【1】
水鸭宰杀洗净,从脊背开刀,除去内脏洗净。
【2】
锅里加水烧开,将鸭子入锅焯水洗净。
【3】
将五花肉切片、姜切片,香菇发好,葱洗净。
【4】
焯水的鸭子洗净入砂锅。
【5】
砂锅里加水,加入五花肉,水发香菇,八角,姜片,葱。加料酒,盐、生抽、老抽、白糖等,然后大火烧开,文火炖一个半小时。
【6】
炖好的鸭子
【7】
将炖好的鸭子装盘
【8】
将炖鸭的原汁在炒锅里用湿淀粉勾芡。
【9】
将勾芡的原汁淋到炖好的鸭子上面就行了。
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