糯米鸡的做法
糯米鸡的做法
糯米鸡介绍
糯米鸡是广东点心的一种。相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市,最初是以碗盖着蒸熟而成,后来为小贩为方便肩挑出售,改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒,或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大,足有三四两米,吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此,1980年代起的广东酒楼推出材料相同,而体积小一半的“珍珠鸡”,深受顾客欢迎。
另一种和糯米鸡相似的点心是荷叶饭。两者外形相似,但荷叶饭用的是粘米,而糯米鸡用的是糯米制成。
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糯米鸡指数
类别
粤菜
咸鲜
蒸
数小时
普通
菜品口味:
咸鲜
主要工艺:
蒸
所需时间:
数小时
制作难度:
普通
所用厨具:
炒锅 蒸锅
糯米鸡用料
适量
鸡翅根
适量
糯米
适量
冬菇
适量
咸蛋黄
适量
腊肉
适量
叉烧肉
适量
荷叶
2勺
蚝油
1/3勺
盐
2勺
生抽
1/3勺
白胡椒粉
1/3勺
白糖
糯米鸡制作步骤
【1】
将糯米提前浸泡2小时,将其蒸熟备用。
【2】
干荷叶用沸水烫软沥干水分备用。
【3】
翅根洗净去骨切成小丁。
【4】
咸蛋黄、腊肉、叉烧肉分别切成小丁;冬菇温水泡发后切成小丁待用。
【5】
锅置火上少许油烧热,下入鸡丁滑炒至变白盛出。
【6】
锅留底油,下入冬菇、腊肉、叉烧肉丁,煸炒出香味后盛出。
【7】
鸡丁、叉烧肉、腊肉、咸蛋黄、冬菇丁放入碗中,调入生抽2勺、蚝油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、盐1/3勺搅拌均匀。
【8】
取出适量的糯米饭与馅料混合拌匀。
【9】
荷叶剪成适中的块状。
【10】
将糯米鸡饭包入荷叶中压实。
【11】
入蒸锅大火蒸制15分钟即可。
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