五彩鸳鸯柳的做法
五彩鸳鸯柳的做法
五彩鸳鸯柳介绍
在“粤菜”酒席中,除了大菜、海鲜之外,还有很多各式的精美小炒。比如,炒蛇丝、炒鸭丝、炒鸡丝、炒鳝丝、炒龙凤丝、腰果炒牛肉、时菜炒牛肉、蚝油炒牛柳、黑椒炒牛柳等等不胜枚举。各酒楼、酒家还有自己的特色小炒,称之为饮酒下饭的“小炒皇”。
今天做一款饮酒下饭的小菜,叫做“五彩鸳鸯柳”,主要制作方法如下;
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五彩鸳鸯柳指数
类别
粤菜
咸鲜
炒
十分钟
简单
菜品口味:
咸鲜
主要工艺:
炒
所需时间:
十分钟
制作难度:
简单
所用厨具:
炒锅
五彩鸳鸯柳用料
100克
牛柳
100克
鸡柳
40克
红椒丝
50克
甜菜丝
30克
甘笋丝
30克
青椒丝
40克
冬笋丝
40克
黄椒丝
1克
苏打
2克
盐
2克
鸡粉
少许
胡椒粉
20克
黄酒
20克
蚝油
5克
白糖
15克
葱丝
15克
姜丝
适量
水淀粉
适量
烹调油
五彩鸳鸯柳制作步骤
【1】
把牛柳和鸡柳里分别放入盐、鸡粉、胡椒粉和黄酒,牛柳里再放入少许苏打。
【2】
然后用适量水淀粉抓匀。
【3】
浆制10分钟备用。
【4】
勾兑芡汁;先在碗里放入盐和胡椒粉。
【5】
放入适量鸡粉。
【6】
舀入5克白糖。
【7】
倒入少许绍酒。
【8】
放入大约20克蚝油。
【9】
舀入适量水淀粉调匀备用。
【10】
把所有配料飞水备用。
【11】
炒勺上火烧热,注入适量烹调油,先下入牛柳滑炒。
【12】
牛柳滑散,下入鸡柳同炒。
【13】
牛柳和鸡柳稍一变色放入葱丝姜丝。
【14】
葱姜爆出香味后,放入所有配料用旺火炒匀。
【15】
炒匀后倒入芡汁翻炒。
【16】
待芡汁糊化后便可出锅码盘。操作完成。
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