【1】 准备草鱼。
【2】 准备好番茄沙司、玉米淀粉、什锦蔬菜丁。
【3】 把什锦蔬菜丁焯一下水,煮熟备用。
【4】 将草鱼头切下。
【5】 锅中做水,水开后将鱼头放入,放料酒、葱段、姜片。
【6】 盖好锅盖小火慢煮30分钟,出锅前放适量盐和胡椒粉即可。
【7】 把鱼身给剔骨,片成两大片,切去多余的鱼刺。
【8】 在鱼肉上先竖着划几刀。
【9】 再向肉多的那一侧45°斜切成麦穗花刀。
【10】 将切好的鱼肉用料酒、白胡椒粉、盐、水淀粉腌制20分钟。
【11】 准备一个大盆倒入多一些的玉米淀粉。
【12】 将腌制好的鱼肉均匀裹上淀粉,把尾巴翻转掏出,抖掉多余的粉。
【13】 锅中做油,待油温6、7成热下入鱼肉中火炸至5分钟。
【14】 炸至酥脆后盛出摆盘。
【15】 锅中留底油,下入番茄沙司,烹入一些醋,放适量白糖。
【16】 倒入适量高汤烧开搅匀。
【17】 放入适量盐。
【18】 下入什锦蔬菜丁和橘子丁(淡淡的果香很入味)。
【19】 下入勾好的芡汁,最后淋入一勺热油,烧至均匀浇在鱼身上即可。
【20】 香香脆脆的松鼠鱼就做好了。
【21】 有鱼有汤,味道鲜美!