小青菜炒皮卷的做法
小青菜炒皮卷介绍
小时候过年家里总会做的一道菜，一般是在家宴的最后上的。“皮卷”是家乡的方言叫法，后来才知道其实就是有些地方叫的“响铃”。 “响铃”一般是先剪成小段再入锅炸，家乡的“皮卷”一般是整根先炸好后，放在篮子里，挂在通风的地方随吃随取（以前没冰箱时的贮藏方法），炒入青菜前再切段，重入油锅稍炸，如第次已炸熟，第二次也可不炸。“响铃”一般是炸好后即食，可我们那儿普遍的做法就是和青菜炒，是记忆中不可或缺的一道美味。
| 适量 小青菜 | 适量 豆腐皮 | 适量 猪肉 | 适量 料酒 | 适量 盐 | 适量 糖 | 适量 蚝油 |
原料图。小青菜洗净，猪肉、豆腐皮备用。
猪肉切末，加少量料酒和一点蚝油。肉末要淡点，因为等下在青菜里会吸盐，再把肉末搞咸就过了。
准备少量淀粉水，取一豆腐皮摊平，把肉末均匀地放在一头。
在豆皮的其它地方抹一层水，再尽量卷紧，收口处抹上一层淀粉水。
收口朝下摆放。
取一平底锅，放一层没过底部的油（平底锅可少放油），放入豆皮卷，小火慢煎至外层金黄。中间用筷子轻轻翻动。
煎好的豆皮卷。
把煎好的豆皮卷切成小段。
起油锅，把豆皮卷小段放入再稍煎，为的是怕中间的肉肉不熟，如果第一次已煎熟，这一步就不用了。
第二次煎好的皮卷。这时其实可以吃了，也很不错的。
另起油锅，热后下小青菜，快速翻炒，加少量盐和糖。
炒至青菜大部分瘪后，加皮卷，再稍炒至青菜熟，加少量蚝油出锅。