【1】 大土豆削皮切片,不要切太薄,稍微有点厚度吃起来有口感。水中放盐,泡一下土豆片,一是洗去部分淀粉,而是防止土豆片氧化发黑。
【2】 葱姜蒜切末,蒜的量稍微多一些,青椒切片。
【3】 土豆冲洗干净,控净多余的水。
【4】 热锅冷油,爆香葱姜,放一半的蒜煸至金黄。放入土豆片翻炒。
【5】 加入酱油炒匀。
【6】 因为土豆片较厚,只拿油炒不易熟透,这时加少许热水煎煮片刻。
【7】 水将收干时放入青椒片翻炒。
【8】 放盐、鸡精和少许糖,出锅前加入另一半的蒜末炒香。
【9】 蒜末分两次放,使土豆片出锅时有特殊的菜香。