麻辣螺蛳的做法
麻辣螺蛳的做法
麻辣螺蛳介绍
清明前是食用螺蛳的最佳时令,此时螺肉肥美,有“清明螺,肥似鹅”和“清明螺,顶只鹅”的说法。过去买不起鹅的人家,下河塘摸盆螺蛳,用清水养两天,然后夹去尾端,放点葱姜辣椒煮熟,就是一盆好菜。有的就用腌菜卤煮煮,清淡爽口、味道非常鲜美。有的煮熟了挑出螺肉炒韭菜,那是打嘴不放的美味。
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麻辣螺蛳指数
类别
热菜
中辣
烧
三刻钟
简单
菜品口味:
中辣
主要工艺:
烧
所需时间:
三刻钟
制作难度:
简单
所用厨具:
炒锅
麻辣螺蛳用料
适量
螺蛳
适量
辣椒碎
适量
香葱
适量
葱姜
适量
食用油
适量
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
白糖
麻辣螺蛳制作步骤
【1】
从市场上买回来的螺蛳,要放水盆里养一天,在水里加点油,使其体内的脏东西彻底排掉,然后用剪刀剪去尾部,用水多冲洗,直至水清澈。
【2】
葱姜切片,花椒、辣椒碎备用。
【3】
锅热入油,放葱姜煸香。
【4】
放辣椒碎炒香。
【5】
倒入螺蛳翻炒。
【6】
放料酒。
【7】
放白糖,老抽调色,翻炒。
【8】
倒入开水,没过螺蛳,大火烧开,转中小火,烧三十分钟。
【9】
调入盐,大火收汁。汁不要收干了,留点。
【10】
出锅,撒上香葱末。
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