酸菜鱼的做法
| 1条 白鲢 | 2包 酸菜 | 少许 辣椒干 | 2匙 郫县豆瓣 | 少许 花椒 | 适量 葱 | 适量 姜 | 适量 蒜 | 1个 蛋清 | 2匙 淀粉 | 少许 猪油 | 适量 盐 | 少许 鸡精 | 少许 白胡椒粉 | 少许 料酒 |
辣椒干用水泡上，葱一部分切葱花，一部分切段，姜、蒜切片，花椒用水冲洗干净
在鱼尾处划一刀，左手按住鱼头，将鱼肉取下
用同样的办法将两边的鱼肉都取下
将取下的鱼肉，用刀贴着鱼肚鱼排处将鱼排取下
两边的鱼排都取下
取下的鱼肉斜刀切2mm的鱼片
将剩余的鱼骨头切段
将鱼片放入盆中腌鱼片，依次放入淀粉
放入花椒
放入蛋清
放入料酒
放入淀粉
放入胡椒粉
放入鸡精
放一点色拉油
搅拌均匀，放一边腌制半小时
将鱼骨加料酒腌制去腥
锅中放适量油，将鱼骨和鱼头鱼尾倒进去煸炒，熬鱼骨汤
等鱼骨炒至变色，放开水，姜片、葱段熬汤
大火煮开后小火炖20分钟
将酸菜切大段
锅中放猪油和色拉油，下入酸菜炒香
将炒香的酸菜放进熬好的鱼汤中，煮开后再关小火煮10分钟，将酸菜的味煮进鱼汤
将鱼片下入煮好的鱼汤中
锅中放油，放入花椒、蒜片炒出香味后，放入陴县豆瓣炒出红油
再放入泡过的辣椒干
将炒好的辣椒红油倒进酸菜鱼锅中一起煮开
撒上葱花就可以吃了