川北凉粉的做法
川北凉粉介绍
四川名小吃 川北凉粉，原为农舍小食，距今已有90多年历史。川北凉粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。当时，原南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。其后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。不到一年，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆，火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，就曾特意品尝了川北凉粉。（网上资料）
凉粉的制作：
直到白色变成透明的，就可以熄火。
把凉粉倒在准备好的容器里冷却后放冰箱保存一夜，第二天就可以吃了。你要等不及，只要冷透心了就可以了。
豆豉酱的做法: 黑豆豉和郫县豆瓣酱的比例: 2:1，将两种材料分别剁细。锅里放入一些油，油多一点儿香，油热了以后放入郫县豆瓣炒香。
然后再放入黑豆豉和姜粒炒香。
加入白糖，鸡精调味最后加入用水调制的水淀粉勾芡。
晾凉以后就可以作为做川北凉粉的重要调料--豆豉酱。
川北凉粉的调料中除了一定要有豆豉酱以外，加入葱花、蒜粒、姜粒、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、白糖、熟芝麻粒等。做好的凉粉切成条，把各种调料混合在一起浇在凉粉上拌在一起就是美味的川北凉粉了!