腊味合蒸的做法
腊味合蒸介绍
腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。但是不要拘泥于一格，我今天就是改良过的一款，希望亲们能喜欢。
| 450克 三腊 | 70克 干红辣椒 | 3克 姜 | 6克 蒜 | 1克 葱 | 5克 米酒 | 10克 豆豉 | 10克 芝麻油 | 1克 味精 | 5克 耗油 | 2克 酱油 |
姜蒜分别切成米。
干红辣椒切丁。
葱切成葱花备用。
腊肠和风肉切成厚约3毫米的片。腊鱼斩成小块。
锅坐火上热油，倒入腊鱼、风肉略炒，烹米酒，加酱油、耗油翻炒均匀。
炒好的腊鱼、风肉装到蒸碗中。
将腊肠均匀铺在上面。
洗锅再次热油，把干红椒碎、姜蒜末和豆豉一起下入锅中用小火炒香。
将炒好的辣椒平铺在腊菜上。
入蒸锅大汽蒸40分钟到60分钟。撒葱花，淋芝麻油上桌食用。