盘龙肉末茄子的做法
| 适量 茄子 | 适量 五花肉 | 适量 青蒜 | 适量 姜 | 适量 干辣椒 | 适量 湿淀粉 | 适量 盐 | 适量 料酒 | 适量 鸡精 | 适量 酱油 | 适量 食用油 |
茄子切花刀后放水里浸泡1小时以上，水中加入少许盐和醋。
生姜、青蒜、干辣椒均切末备用。
五花肉去皮切丁备用。
浸泡好的茄子沥干水放入油锅中炸软。
将炸好的茄子沥油。
锅里留底油，下肉丁煸出油，下入辣椒、姜、蒜末炒香。
加入料酒、盐、鸡精、酱油，适量的水煮开。
将沥干油的茄子倒入烧煮入味即可装盘。
茄子盘在盘中，将汤汁勾芡浇在茄子上。