剁椒鱼头的做法
剁椒鱼头介绍
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。此菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
| 1个 草鱼鱼头 | 适量 剁椒 | 少许 香葱 | 2克 白胡椒粉 | 10克 白酒 | 少许 花椒 | 2克 盐 | 适量 葱姜 |
先将鱼头洗干净。
把鱼头从中间剖开，不要斩断。
放上白酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟。
腌好的鱼头码放在盘中。
在鱼头上放一层剁辣椒。
蒸锅放入烧开，放入鱼头。
蒸制10分钟，关火焖5分钟。
鱼头蒸好后，撒上香葱。
炒锅放油，烧热。
把热油淋在鱼头上即可。