辣子鸡的做法
辣子鸡介绍
在炸鸡块前，用水淀粉挂浆，是为了使炸鸡时达到水油分离的效果，这样炸出来的鸡肉会外酥里嫩，且不会让鸡肉吸入太多油，导致热量过高。一定要先炒花椒，再炒辣椒，因为花椒出香味较慢，先炒才不至于花椒不香，而辣椒却糊了。鸡块炸好后，要吧先尝尝，以确定炒时是否需要另行放盐。
| 500克 三黄鸡 | 2汤匙 水淀粉 | 适量 纯菜油 | 100克 干辣椒 | 10克 花椒 | 1块 生姜 | 半根 大葱 | 1汤匙 料酒 | 1茶匙 鸡粉 | 1茶匙 白胡椒粉 | 1茶匙 糖 | 半汤匙 芝麻香油 | 适量 盐 |
将大葱切成马耳朵形，生姜切片，另取两片大葱和两片生姜切宽丝待用。
将干辣椒剪成短截。
把三黄鸡洗净，铡成块状；加入半汤匙料酒、酱油、姜葱丝、白胡椒粉、半茶匙鸡粉以及适量盐抓匀腌制10分钟。
在腌制好的鸡肉里加入水淀粉，抓匀。
锅内放宽油，油七层热时（表面冒青烟，用筷子插在里面，会冒泡），加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油。
重新洗锅放油（因为里面有水淀粉杂质），以中小火将花椒炒香后再放入辣椒炒香。
放入葱姜炒香
放炸好的鸡块，加半汤匙料酒快速翻炒。
炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、半茶匙鸡粉、香油炒匀，关火即成。