宫保鸡丁的做法
宫保鸡丁的做法
宫保鸡丁介绍
【宫保鸡丁】是四川久负盛誉的传统名菜之一。
据传说,清朝咸丰年间,有一进士丁宝桢,历任山东巡抚,四川总督等职,曾加封为‘太子太保’人称;‘丁宫保’。丁宫保初入四川时,川人设宴,席间有一菜是用辣椒炒鸡肉丁,颇受丁宫保喜爱,问其菜名,主人为讨好丁宫保,以‘宫保鸡丁’告知,故流传至今。
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宫保鸡丁指数
类别
川菜
麻辣
炒
三刻钟
普通
菜品口味:
麻辣
主要工艺:
炒
所需时间:
三刻钟
制作难度:
普通
所用厨具:
炒锅
宫保鸡丁用料
300克
鸡胸脯肉
适量
胡萝卜
适量
青椒
适量
蛋清
适量
淀粉
适量
葱末
适量
姜末
适量
精盐
适量
白糖
适量
料酒
适量
味精
适量
酱油
宫保鸡丁制作步骤
【1】
将鸡胸脯肉清洗干净,切成小丁装盘,加入蛋清、淀粉、料酒、精盐、酱油搅拌均匀,腌一会儿。
【2】
胡萝卜切小块,青椒切小块。葱花,姜末。
【3】
将花生米洗净,去皮,在油锅中炸至金黄色捞出,装盘待用。
【4】
热锅放油,将拌均的鸡肉过油,捞出,装盘待用。
【5】
热锅放油,爆香葱姜末,胡萝卜块,青椒块。
【6】
倒入过油后的鸡丁,加入精盐,白糖,料酒,酱油,加少许清汤,稍微炖一会。
【7】
最后加入炸好的花生米,味精拌均。
【8】
出锅,装盘即可。
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