【1】 卤水,如果是第一次做,可以烧一锅开水,加入适量的老抽和生抽 比例差不多是5比1,里面加入姜片,大葱段,桂皮,花椒,八角,还有白胡椒,花椒,青胡椒,还有各种在香料店里可以买到的烧卤水的材料,丁香啥的。 第一次最好卤点肉类,比较提鲜味。如果也是老卤,就取出来。
【2】 锅里再加些开水,放入冷冻的卤,中火慢慢融化,烧开后,尝一下味道,一般需要重新再调味。
【3】 我是边尝边加的,老抽和生抽是必不可少的,也不用太多,然后加入新鲜的姜片和大葱段。
【4】 依次加入桂皮,花椒,麻椒。
【5】 香叶,干辣椒,八角,丁香。
【6】 最后再加入白糖和料酒。
【7】 尝下 觉得是自己的口味了就OK拉~。
【8】 猪手飞水。
【9】 水中可以加少许料酒去味道。
【10】 撇去浮沫。
【11】 再加入卤汤中,汤汁烧开后就转小火慢炖。
【12】 这时候可以把老豆腐和豆腐干也过次水。
【13】 沥干水后,平底锅加少许油。
【14】 煎至2面金黄就可以了。
【15】 盛入盘中。
【16】 和猪手一起卤,大约一小时后就可以出锅啦~如果喜欢特别软糯口感的猪手 时间还可以延长呀。