干烧鲤鱼的做法

　【1】　　 将鲤鱼去鳞洗净，切花刀，擦干表面水分，裹上一层淀粉，肚内放入姜块和葱段。

　【2】　　 肥肉切小块，葱姜蒜切粒备用。

　【3】　　 热锅倒入足够的食用油，油热后下鲤鱼炸。

　【4】　　 一面炸至焦香后，翻转炸另一面。

　【5】　　 炸至两面金黄。（炸鱼要慢，属于细活，炸的过程中不要老去翻，以免破皮等，鱼要炸透才行）

　【6】　　 炸好的鱼捞出沥油备用。

　【7】　　 锅内留少许油，下肥肉，葱姜蒜粒。

　【8】　　 将肥肉的油份小火煸出。

　【9】　　 肥肉煸炒的差不多时，倒入足量的开水。（冷水也可以）

　【10】　　 放入各种调料搅拌均匀。

　【11】　　 放入炸好的鲤鱼慢火烧着。

　【12】　　 烧了十几分钟后，汁开始变浓。当汁烧的差不多快干了，将鲤鱼装盘，锅内留点汁，水淀粉勾芡，浇在鱼面即可。