清蒸刀鱼的做法
清蒸刀鱼介绍
这道菜的制作难点在刀鱼的初加工上。刀鱼的鳞可以吃，内脏和鱼鳃用筷子从鱼口中绞出，不用开膛破肚。
| 500克 刀鱼 | 20克 猪油 | 4克 盐 | 少许 姜片 | 少许 葱段 |
新鲜的刀鱼。
用筷子从两边鱼鳃插入鱼肚中。
双手握紧筷子，旋转几圈后，边转边拉，这样鱼鳃和内脏全部被拉出。
清除内脏后，用水从鱼嘴清洗鱼肚中的血水，清洗好的刀鱼完整如初。
加入葱段，姜片，猪油入蒸箱蒸6分钟左右。
将盘中的汁水倒入锅中，勾芡调味淋在刀鱼上即可。