【1】 用适量的凉水把面粉合成面团儿。
【2】 软硬适中就行。
【3】 在合面的钢盆里放入半盆凉水。
【4】 用手洗面,来回攥揉面团。
【5】 数分钟后,便把面团儿中的淀粉全部洗入水中,余下的便是面筋,取出面筋单做其它用途,混有小麦淀粉的盆不要动,静置1小时,让它自然沉淀便可。
【6】 在牛肉片和虾肉里分别滴入绍酒用手抓匀腌一会。
【7】 虾肉和牛肉片里分别放入少许葱姜丝,牛肉用蚝油、鸡粉、胡椒粉和1滴香油码味儿。
【8】 虾肉里用胡椒粉、鸡粉码味儿,最后分别各放少许淀粉抓匀备用。
【9】 装有小麦淀粉的粉水盆静置1小时候后。
【10】 轻轻滗出上面的清水。
【11】 粉浆中放一点点碱面搅匀备用。
【12】 旋子可用不锈钢圆盘或圆形烤盘均可,我用的是九寸圆形蛋糕烤盘,在盘中用油刷刷一层薄薄的烹调油,涂抹要均匀。
【13】 锅中水烧开。
【14】 把圆盘置入水中预热,稍烫1分钟。
【15】 盘子预热后。
【16】 舀一勺小麦淀粉浆放入盘中摇匀。
【17】 盖上锅盖1分钟。
【18】 便可取出。
【19】 取出的圆盘放入凉水盆中,用凉水把盘底冰凉。
【20】 然后用手取出粉皮,按此方法逐一制作便可。
【21】 在制作好的粉皮上分别放上鲜虾和牛肉。
【22】 再分别用手轻轻卷起来,呈卷状即可。
【23】 把卷好肉和虾的粉卷儿放入盘中,上笼大火蒸7-8分钟便可码盘上桌食用。
【24】 可配以自己喜爱的蘸料汁食用,鲜酱油、香醋、三合油均可。