| 肉丝 | 扁豆丝 | 水发香菇丝 | 水发粉丝 | 胡萝卜丝 | 圆白菜丝 | 20克 葱丝 | 10克 姜丝 | 4枚 柴鸡蛋 | 20克 葱花 | 200克 面粉 | 120ml 清水 | 5克 鲜贝露 | 2克 盐 | 3克 鸡粉 | 2克 白胡椒粉 | 20克 花生油 |
肉丝150克、扁豆丝150克、水发香菇丝80克、水发粉丝250克、胡萝卜丝80克、圆白菜丝80克、葱丝20克、姜丝10克、盐2克、鸡粉3克、白胡椒粉2克、柴鸡蛋4枚、葱花20克、盐2克、面粉200克。
鲜贝露5克、花生油20克、清水120ml。
先把肉丝码味用水淀粉浆好备用。
面粉用水合成面团儿。
面团儿要稍软些，合好后饧15分钟。
然后揪成四个剂子按扁。
在面剂子上涂抹少许烹调油。
然后把两个面剂子对摞起来。
用擀面杖把面剂子擀开呈圆形，放入电饼铛内烙熟，变色即可取处。
锅上火注入清水，水烧开烫熟扁豆丝备用。
炒勺上火烧热，注入花生油，把肉丝用油滑散，下入葱姜丝香菇丝煸炒。
然后烹入黄酒。
倒入适量鲜贝露酱油炒匀。
放入泡发好的粉丝煸炒数下。
在锅中倒入适量清水翻炒。
最后把扁豆丝、胡萝卜丝和圆白菜丝放入炒匀。
用盐、鸡粉、白胡椒粉调味。
调味后翻炒均匀便可出锅。
把柴鸡蛋打散，放入葱花盐搅匀。
用热油摊鸡蛋，摊好备用。
此时，什锦合菜、摊鸡蛋、薄饼已全部制作完成。
把合菜和摊鸡蛋用薄饼卷好便可食用。