【1】 馅料:鲜虾300克、五花肉50克、马蹄50克、胡萝卜50克、嫩芹菜50克、水晶皮:澄粉150克、玉米淀粉50克、沸水130ml调味:白胡椒粉、盐、白砂糖、鸡粉各适量
【2】 馅料:鲜虾冲洗干净,剥壳去虾线,留些整只的,其余的用刀背剁成虾肉蓉;分别剁碎猪肉、马蹄、胡萝卜、芹菜。
【3】 虾仁、虾泥加入少许盐腌制2-3分钟。
【4】 将胡萝卜碎、芹菜入沸水中汆烫,捞出沥干。
【5】 将所有馅料放入容器,加入少许糖、鸡粉、胡椒粉顺同一方向搅匀上劲。
【6】 放入冰箱内冷藏20分钟。
【7】 水晶皮:将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀,冲入130ml沸水,边加边搅拌,到没有干面为止,盖上盖闷5分钟。
【8】 取出搓匀透,再加猪油或(橄榄油)揉匀成团,待用。
【9】 取一小块,搓成长条,切小段,擀成薄片,用模具扣一下(为皮大小均匀)
【10】 用刀将面皮取下。
【11】 放入馅捏成饺子状。
【12】 锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅),将虾饺码入,旺火蒸6分钟起锅即可。
【13】 特点:晶莹剔透、爽滑清香