| 800g 牛尾 | 500g 牛舌 | 80g 番茄膏 | 15颗 约10g 冰糖 | 20g 葱段 | 20g 姜片 | 20颗 约8g 花椒 | 2块 约5g 桂皮 | 2颗 约3g 八角 | 2根 约4g 辣椒 | 1茶匙 约5g 盐 | 4大勺 约35g 料酒 | 2大勺 约15g 生抽 | 1/2大勺 约8g 老抽 | 1大勺 约8g 海天柱候酱 | 1大勺 约8g 海天海鲜酱 |
牛尾切段，然后冷水锅中加入葱段、姜片、1大勺料酒，大火烧开后，撇去浮沫，捞出牛骨块，温水冲洗干净，沥干水备用。
另准备葱段、姜片、大料、桂皮、花椒、辣椒，去皮的牛舌一块（牛舌的准备工作请看之前的黑椒牛舌）。
番茄酱80g，我用的是做西餐剩下的番茄膏，但是不能用番茄沙司。
锅中只放不到一锅底的色拉油，烧至4成热，轻微冒烟。
下入番茄膏，小火翻炒出红油。
下入葱段，姜片，炒出香味。
下入牛尾块和牛舌块，牛舌别切的太小，否则压好之后会很小。
依次倒入料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1/2大勺、海天柱候酱1大勺、海天海鲜酱1大勺、冰糖15颗、翻炒均匀后，下入大料、桂皮、花椒继续翻炒。
将炒好的材料全部倒入高压锅，加入热水，水量大约在全部食材的2/3。烧开后，撇去浮膜，根据自己的口味补充盐和糖。
加阀后，大火烧开，喷气儿后，转中小火，压40分钟。没有高压锅，大火烧开后，转小火1小时30分钟。然后大火收浓汤汁既可。