鱼香炒薯仔面的做法
鱼香炒薯仔面介绍
“薯仔面”是意大利面食中的一款较具风味特色的地域美食。薯仔面可用番茄酱炒，也可以用蘑菇酱、胡椒酱、芥末酱等炒。今天用西式的薯仔面做一款中式的炒法，口味是鱼香味道的，叫做“鱼香炒薯仔面”，具体做法如下；
| 一个 土豆 | 200克 面粉 | 50克 水发小香菇 | 150克 红黄彩椒 | 50克 冬笋片 | 25克 榨菜片 | 40克 洋葱片 | 25克 青蒜末 | 30克 大蒜末 | 10克 姜末 | 15克 葱末 | 30克 自制泡椒酱 | 20克 郫辣酱 | 25克 白糖 | 25克 香醋 | 10克 黄酒 | 15克 酱油 | 1克 盐 | 2克 味精 | 少许 胡椒粉 | 25克 橄榄油 |
勾兑碗汁；碗中放白糖25克、香醋25克、黄酒10克、酱油15克、盐1克、味精2克、胡椒粉少许搅匀备用。
把土豆凉水下锅煮熟。
面粉里放入少许盐拌匀。
把煮熟的土豆碾碎过筛，如感觉太干可加少量清水。
土豆过完筛后用其合面。
面和合好后松弛半小时。
把松弛好的面团切成小剂子，然后搓成一厘米直径的面条。
再把面条用刀切成大约一厘米大小的小面团。
用手掌分别搓成薯仔备用。
把搓好的薯仔下入开水锅中加少许盐煮熟。
在煮薯仔的时候另起锅注入适量橄榄油，放入泡椒酱和郫辣酱煸炒，煸炒出红油后下入葱姜蒜爆香。
然后倒入配料炒匀。
把煮熟的薯仔面捞出倒入炒锅中翻炒均匀，然后烹入碗汁用旺火翻炒。
炒匀后再倒入蒜末翻炒均匀，在出锅前倒入青蒜末。
放入青蒜炒匀后便可出锅。