糖醋小排的做法
糖醋小排介绍
作料最常见：葱姜蒜，油盐酱醋糖而已，唯一多加一味蚝油，也是家中常备的。
手法最简单：
1、排骨不过油、不焯水，而是用姜水浸泡。
2、中间不起锅，一气呵成。
3、不加水淀粉，一样汤汁浓稠红亮。
手法最简单：
1、排骨不过油、不焯水，而是用姜水浸泡。
2、中间不起锅，一气呵成。
3、不加水淀粉，一样汤汁浓稠红亮。
| 500g 精小排 | 适量 葱姜蒜 | 2大勺 花生油 | 1小勺 料酒 | 2大勺 生抽 | 1小勺 老抽 | 2大勺 蚝油 | 适量 冰糖香醋 | 少许 盐 |
小排骨用清水浸泡3-4小时，加入几片生姜。中间多次换水，换水时保留生姜。
泡水后的排骨沥干水分。等不及就用厨房纸擦干。
葱切段，姜蒜切片备用。
起炒锅烧热后加入花生油，放入排骨，大火煸炒。
炒至排骨水分收干、开始出油时转小火，继续煸炒至两面金黄。
加入料酒，迅速煸炒均匀。
依次加入生抽、老抽、蚝油，煸炒均匀。
加入葱姜蒜，煸炒均匀。
加入开水，没过排骨。大火烧开后撇去浮沫和多余的油脂。水要一次加足，中间不可以放水。如果拿不准，可以多加点儿，炖和收汁时多用点时间就是。
盖上锅盖，改小火炖煮1小时左右至肉质酥烂。
加入冰糖，改大火，不断翻炒，边收汁边融化冰糖，这时的汤汁越来越浓稠、颜色越来越油亮。
最后加入香醋，翻炒均匀，加盐调味即可起锅。加盐要适度，因为上面所用的酱油、蚝油都有咸味了。