南煎肝的做法
南煎肝介绍
南煎肝，是福州的一道名菜，在福州方言里，南和2同音，所以，也叫两煎肝。
| 适量 猪肝 | 适量 洋葱 | 适量 胡萝卜 | 适量 青椒 | 适量 蒜头 | 适量 盐 | 适量 生抽 | 适量 老抽 | 适量 糖 | 适量 醋 | 适量 地瓜粉 | 适量 老酒 |
猪肝洗净，泡在加了白醋的水里15-30分钟
切片，在流水下反复冲洗直到不再有血水，用盐和地瓜粉拌匀，腌制一会儿
老酒、生抽、老抽、米醋、糖、蒜末调成调味汁
洋葱、青椒、胡萝卜切片
起油锅，下猪肝快速翻炒至变色，盛起待用
再起油锅，先下洋葱爆香后，下青椒、胡萝卜翻炒
倒入猪肝、调味汁，快速炒匀，装盘