荤素烩什锦的做法
荤素烩什锦介绍
北方的“烩菜”品种很多，实际就是大杂烩。过去在年节时很常见，但是做好了也不是很容易的事，要想味道好还真要下一番功夫！
“烩菜”有什锦烩丸子、什锦烩豆腐、什锦烩粉条、什锦烩饹馇、什锦烩海味，还有什锦烩肚肝等等。
制作“什锦烩”爆锅很重要，也就是炝锅，如底口没做好味道就不会好。今天做一道北方的什锦烩菜，叫做“荤素烩什锦”，里面用了五花肉、炸豆泡、香菇、冬笋，还有青菜。具体做法如下；
“烩菜”有什锦烩丸子、什锦烩豆腐、什锦烩粉条、什锦烩饹馇、什锦烩海味，还有什锦烩肚肝等等。
制作“什锦烩”爆锅很重要，也就是炝锅，如底口没做好味道就不会好。今天做一道北方的什锦烩菜，叫做“荤素烩什锦”，里面用了五花肉、炸豆泡、香菇、冬笋，还有青菜。具体做法如下；
五花肉、炸豆泡、水发香菇、冬笋、芥菜叶、八角、干辣椒、冰糖、大葱、姜、黄酒、蚝油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、烹调油。
先把葱切段姜切片备用。
把五花肉切成两厘米见方的小块备用。
炒勺上火烧热，注入少许油，下入八角和冰糖煸炒。
炒至糖融化稍有变色，下入五花肉煸炒。
把五花肉炒至金黄颜色发透，下入干辣椒煸炒，然后下入葱姜煸炒。
葱姜煸香后烹入黄酒炒匀，再烹入酱油放入蚝油炒匀。
倒入适量的开水。
汤烧开后下入炸豆泡盖好锅盖稍焖。
此时把冬笋切片备用。
锅再次烧开后下入香菇和冬笋。
盖好锅盖焖制大约30分钟。
焖30分钟后调味，先撒入盐、胡椒粉炒匀，最后撒少许鸡精提鲜。
炒匀后用大火收汁，同时放入青菜。
青菜炒至塌秧便可出锅。