雪菜炒肉的做法
雪菜炒肉介绍
雪菜，又叫雪里蕻，是长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，有新鲜和腌制品之分，新鲜雪菜是翠绿色的，口感略涩微辣，常用来炒肉末；经盐腌渍的雪菜质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味。雪菜具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。主治小便不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。
| 两把 雪菜 | 一碗 肉末 | 适量 姜 | 适量 蒜叶 | 适量 料酒 | 适量 生粉 | 适量 老抽 | 适量 糖 | 适量 味精 |
原料图：雪菜和肉末。
肉末里放料酒和生粉。
搅拌均匀腌制10分钟左右。
雪菜漂洗干净，切成菜末。
双手团起，把雪菜末拧干。
锅烧热，不要放油。
倒入雪菜，干榨。
水份榨干，把雪菜往四边铲一点，中间留空。
在中间倒入油。
倒入切碎的生姜末，炒香。
倒入肉末。
肉末炒到变色。
将肉末和雪菜翻炒均匀。
加入老抽、糖和少许水。
翻炒均匀，并尝一下，一般不用加盐，如果觉得味淡，可加少许，出锅前撒入蒜叶末和味精。