蒜仔鳝筒的做法
| 适量 鳝鱼 | 适量 大蒜头 | 适量 酱油 | 适量 高汤 | 适量 盐 | 适量 糖 | 适量 姜 | 适量 料酒 |
中等粗细的黄鳝10根 大蒜头2头 ，活的黄鳝买好 让摊主划成“鳝筒”
回家后黄鳝去头去尾，内脏刮洗干净，大蒜头剥好备用
鳝鱼表面有一层恶心的粘液
剪刀把黄鳝剪成3指宽的段
烧开水 倒进鳝筒段 ，烫2、3分钟 轻轻搅动
会有一层层的薄膜飘起 这些就是恶心的粘液
捞起后用冷水漂洗干净
大蒜瓣炒香
铺满砂锅底部
锅底留少许油 下姜片 鳝筒短炒一下
倒在蒜瓣上
加高汤或开水 酱油 料酒 盐糖 焖烧 肉能离骨，收汁，完成