【1】 原料图。
【2】 土豆刮皮,不削皮。以前用筷子四棱,我发现我家筷子都是圆的,悲催,只好用勺子,没筷子好用。
【3】 锅里加水,放一块黄姜拍碎,花椒一起煮开。下入排骨煮开后加白酒敞开锅盖继续一分钟。
【4】 焯水好的排骨洗净控干。
【5】 土豆一切二,洗净控干。
【6】 面团分小团依次团好备用。
【7】 锅里放油,先把排骨煸炒均匀。
【8】 加入姜,蒜,八角一起炒到排骨微黄。
【9】 加入土豆一起煸炒。
【10】 放入米酒,生抽,老抽翻炒均匀。这个颜色几乎就定型了,决定了你的菜最终的颜色。
【11】 兑水,煤气灶真的比电磁炉耗水,所以水要足足淹没所有食材。
【12】 面团盆里放水。步骤5继续煮着,这边做饼。
【13】 贴好一圈饼子,水也开了,转小火。炖半小时。加盐,继续20分钟。
【14】 饼子捞出来。尝尝汤汁咸淡,一定不要此时尝正好,因为还要收汁呢。微微淡口。
【15】 放冰糖两粒(小),大火收汁。完活!