炸羊尾的做法
炸羊尾的做法
炸羊尾介绍
此菜始创于清朝末年,原本是用羊尾作馅炸成的,因其油腻且有难吃的膻味,不大受人欢迎,后来厨师将羊尾馅换成了豆沙馅,其形状和颜色都保持原来的样子,则深受欢迎,因此还叫炸羊尾。
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炸羊尾指数
类别
小吃
甜味
炸
半小时
高级
菜品口味:
甜味
主要工艺:
炸
所需时间:
半小时
制作难度:
高级
炸羊尾用料
玉米淀粉
6枚(蛋清)
鸡蛋
适量
红豆沙
100克
白砂糖
炸羊尾制作步骤
【1】
材料:鸡蛋6枚(蛋清)、红豆沙、玉米淀粉75克、白砂糖100克。
【2】
将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离。
【3】
取蛋清部分,用打蛋器不断抽打至雪花膏状,最后将蛋清打至插支筷子能立住即可。
【4】
红豆沙搓成乒乓球大小的球,滚上一层面粉。
【5】
将淀粉放入蛋清糊搅拌均匀。
【6】
用筷子夹住红豆沙球,放蛋清糊里裹上一层蛋清糊。
【7】
将裹好蛋清糊的红豆沙逐个放入油锅,放满后开大火,后翻面,炸成金黄色捞出。
【8】
盛盘,撒上白糖、果脯丁即可。
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