京酱肉丝的做法
京酱肉丝介绍
京酱肉丝，是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
| 一斤 猪里脊肉 | 适量 葱丝 | 适量 姜丝 | 适量 蛋清 | 适量 六必居黄酱 | 适量 料酒 | 适量 酱油 | 适量 淀粉 | 适量 香油 | 适量 鸡精 |
里脊肉改刀切丝，加料酒，酱油，黄酱，姜丝，蛋清抓匀腌制15分钟
葱改刀切丝，铺在盘中备用
起锅做油，油八成热，将肉丝下锅翻炒，加鸡精，适量盐翻炒
点适量香油，出锅装盘