烘椿芽蛋的做法
烘椿芽蛋的做法
烘椿芽蛋介绍
香椿炒蛋是大家都熟悉的菜了,我今天做的稍微有点不同,此菜来源于《川味名菜》一书,是从一位朋友那里借来的,这是一本很古老的书,里面记录了在成都的一位名厨所作的菜肴,距今也有四、五十年了,当时还没有燃气,所用的都是碳火,烘椿芽蛋时,是将火上薄薄的盖一层碳末,不燃明火,将椿芽蛋烘熟;我生搬硬套了一下,只是在烘烤时不停的转动锅,以免烤糊,样子不太好看,味道还可以了。
春天也是吃香椿的季节,烘烤过的香椿色泽金黄、皮酥里嫩,咸鲜味美呢~
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烘椿芽蛋指数
类别
热菜
咸鲜
其他
半小时
普通
菜品口味:
咸鲜
主要工艺:
其他
所需时间:
半小时
制作难度:
普通
所用厨具:
炒锅
烘椿芽蛋用料
200克
椿芽
3个
鸡蛋
适量
盐
适量
水淀粉
烘椿芽蛋制作步骤
【1】
将椿芽洗净
【2】
打上3个鸡蛋
【3】
将椿芽放进沸水里焯一下(一定要焯水)
【4】
焯水后将椿芽切成细末
【5】
淀粉加少量的水兑成水淀粉
【6】
将水淀粉倒进打散的蛋液中,加上适量的盐搅匀
【7】
再将切好的香椿末也倒进蛋液中搅拌均匀
【8】
锅里放油适量烧热后,将香椿蛋液倒进锅里
【9】
找一个大点的盘子将蛋液扣在锅里把火调至最小,用微火烘烤蛋液
【10】
中途沿着碗边淋上一小勺油
【11】
大约10分钟左右,可以牙签检验是否烘熟
【12】
将烘蛋扣在盘中即可
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