樱桃慕斯的做法
樱桃慕斯介绍
诱人的色彩，诱人的蛋糕，只需简单操作即成
| 5个 鸡蛋 | 80克 低筋面粉 | 5克 巧克力粉 | 40克 玉米油 | 40克 鲜牛奶 | 25克 细砂糖 | 60克 樱桃果泥 | 2片 鱼胶片 | 200克 鲜奶油 | 适量 整颗樱桃果粒 |
巧克力戚风做法
蛋黄加入30克糖，用手动打蛋器打散，切勿打发，依然加入玉米油，牛奶搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，无需过度搅拌。
蛋白加入60克糖，用电动打蛋器打至硬性发泡，用打蛋器拿起呈短小的尖状。
取1/3蛋白与巧克力蛋黄糊混合均匀。
将拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，用刮刀翻拌均匀。
蛋糕模不要垫油纸和锡纸，加入蛋糕糊，震荡两下除去大泡，放烤箱里175度烘烤45分钟。
出锅后的蛋糕倒扣在烤架上，冷却后脱模。
樱桃慕斯的做法：
榨好的樱桃果泥加入细砂糖隔水煮至糖溶解。
鱼胶片提前在水中泡软，加入糖已溶解的樱桃果泥中拌匀，然后加入朗姆酒搅匀。
鲜奶油打至7成发，奶油尚且能够流动的状态即可。
将打发的奶油分次加入樱桃果泥中。
每次加入奶油后均搅均，然后加入下一次，最后成樱桃慕斯馅。
慕斯蛋糕做法：
一片蛋糕片放入慕斯圈内，将慕斯馅放入裱花袋中，袋顶端剪出小口，将慕斯馅挤一层在蛋糕片上。
加入樱桃整颗果粒。
再加入另一层蛋糕片。
将剩下的慕斯馅倒入，用抹刀抹平，放入冰箱冷冻3-4个小时。
冷冻成形的慕斯蛋糕取出后用电吹风将慕斯圈四周吹至温热。
已温热的慕斯圈即可拿出，蛋糕轻而易举脱模。
在蛋糕表面装饰上大颗的樱桃果粒即可。